Ingredientes para o creme:
- 1 dente alho esmagado sem pele
- 2 cebolas médias
- 530 g alho-porro (equivalente a 3 pés)
- 715 g batata
- 90 g de margarina
- 2 colheres de sopa de natas
- 1/2 caldo de galinha
- 1,5 l água
Sugestão para a guarnição:
- Alho-porro refugado (reserve um pedaço do talo dos que foram utilizados no creme)
- amêndoa sen pele lâminada torrada
- crouton temperado com azeite e orégãos
Preparação do creme:
- Comece por descascar as batatas, cebolas e o dente de alho. Junte-lhe o alho-porro e corte tudo em rodelas.
- Colocar numa panela funda e levar a refogar em 80 g de margarina (reservar as 10 g para a guarnição) até os legumes ficarem alourados e terem apanhado o gosto.
- Juntar o caldo de galinha previamente dissolvido em água morna e envolver tudo muito bem, em seguida junta-se 1,5 l de água para cozer.
- Depois dos legumes estarem cozidos verificar os temperos, ajustando sal caso necessário.
- Passar com a varinha-mágica, em seguida pelo passador chinês de modo a obter um creme mais fino.
- Por fim junta-se as natas e dissolve-se tudo muito bem.
- Deitar num prato e adicionar a guarnição (tipo de serviço à americana).
Preparação da guarnição:
- Alho-porro refogado – Cortar o talo do alho-porro em juliana e levar a refogar em azeite ou margarina.
- Amêndoa lâminada torrada – Amêndoa deve ser sem pele, para tal demolha-se em água a ferver até soltar a pele, enxugar bem a amêndoa de modo a absorver a humidade.
- Lâmina-se, depois espalha-se num tabuleiro e leva-se ao forno a torrar.
- Croutons – utiliza-se o pão mais velho, corta-se em pequenos cubos (nesta receita utilizamos a broa de milho).
- Levar a saltear na frigideira com azeite, orégãos e sal.
