Consommé de Galinha

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• 600 g de galinha
• 1 folha de louro
• 1 raminho de tomilho
• 1 raminho de salsa
• 1/2 Cebola pequena
• 2 cenouras
• 100 g de massas natalícias tricolores
• 3 claras
• 100 g de carne de frango ou galinha picada crua
• folhas de alho francês q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Coza a galinha num caldo aromatizado com as folhas de alho francês, o louro, o tomilho, a salsa, a cebola e as cenouras. Depois de tudo cozido, escorra e reserve as cenouras, cortando-as em quartos. Coza as massas no caldo e reserve. Desfie a galinha.

Coe o caldo e leve-o ao lume até ferver. Bata ligeiramente as claras, junte-lhes a carne picada e misture no caldo. Leve ao lume e deixe ferver muito lentamente para clarificar. Retire o caldo com cuidado e passe-o novamente por um pano para coar. Adicione-lhe os legumes cozidos e a galinha desfiada e sirva.

Sugestão: Tire a pele e as sementes a um tomate e corte-o aos cubos. Depois, junte-o ao caldo, na altura de o servir, juntamente com algumas folhas de hortelã.