• 1 frango
• Azeite
• 1 cebola
• 1clh sopa de farinha de trigo
• 1dl de vinho
• ½ cubo de caldo de galinha
• 3dl de água
• 2 gemas
• sal e pimenta
• salsa picada
• 1 limão

1. Limpe, lave e retire a pele ao frango. Enxugue-o, corte-o em pedaços e tempere-o com sal e pimenta.
2. Num tacho leve ao lume o azeite e a cebola picada muito fina só para aquecerem, e junte-lhes o frango cortado.
3. Deixe refogar, mexendo cuidadosamente com a colher de pau, de vez em quando, até tudo começar a alourar.
4. Seguidamente espalhe a farinha, mexa novamente e junte o vinho branco. Tape e deixe suar 1 minuto e junte a água e o cubo de caldo de galinha.
5. Deixe cozer lentamente cerca de 40 minutos. Depois de bem cozido, retire do lume. Numa tigela dilua 2 gemas com um pouco de molho e o sumo de limão e junte tudo ao frango, mexendo bem. Leve a aquecer sem ferver.
6. Junte depois salsa picada e rectifique os temperos.
7. Sirva quente com arroz ou puré e umas ervilhas ou couves de bruxelas cozidas.

OU

• 1 Frango
• 1 colher de Manteiga
• 1 colher de Banha
• 1 colher de chá bem cheia de Farinha
• 1 decilitro de Caldo
• uma mão cheia de Cogumelos ou fundos de alcachofras
• 1 ramo de Salsa
• 2 Gemas
• Sal
• pimenta
• folha de louro
• limão q.b.

1. Derretem-se num tacho a manteiga e a banha, e depois deita-se o frango cru cortado em pedaços.
2. Quando estiver bem loiro deita-se-lhe a farinha, liga-se bem, em seguida o caldo, ou água, se o não houver, os cogumelos ou as alcachofras, a salsa picada, sal, pimenta e uma pontinha de folha de louro.
3. Põe-se o tacho em lume brando e deixa-se ferver devagarinho até o frango estar cozido.
4. Na ocasião de servir tira-se do lume, liga-se o molho com as gemas desfeitas em água, leva-se de novo ao lume a coze-las, mexendo sempre para não talharem.
5. Põe-se numa travessa e espreme-se em cima o sumo de metade de um limão pequeno.