Para 4/6 pessoas:

• 1 Coelho, partido em pedaços
• 6 dentes de Alho, picados finamente
• 2 folhas de Louro seco
• 200ml de Vinho Tinto
• Sal Marinho q.b.
• 2 c. sopa de Azeite
• 2 c. sopa de Creme Vegetal para Culinária
• Pimenta Preta, recém moída
• 1 c. chá de Pimentão Doce
• 6 hastes de Tomilho + algumas para decoração

1. De véspera coloque o coelho numa caixa que possa fechar. Tempere com sal, e junte os alhos, o louro e regue com o vinho tinto.
2. Feche a caixa e deixe a marinar de um dia para o outro.
3. No próprio dia, aqueça o azeite numa frigideira de fundo grosso. Coloque os pedaços de coelho escorridos, e deixe que a carne ganhe cor. Vá virando conforme vai cozinhando.
4. Quando todos os pedaços estiverem dourados, junte o creme vegetal e salpique com o pimentão doce. Envolva, junte as hastes de tomilho e regue com a marinada.
5. Deixe levantar fervura e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC.
6. Deixe cozinhar, virando os pedaços de carne de vez em quando, até que estejam todos bem tenros.
7. Retire do forno, decore com tomilho fresco e sirva de imediato.

2ª OPÇÃO:

• 1 coelho
• 3 dentes de alho esmagados
• sal q.b.
• pimenta moída no momento
• piripíri q.b.
• vinho tinto de boa qualidade q.b.
• 2 raminhos de salsa
• 2 folhas de louro
• 4 cebolinhas pequenas
• 100 g de toucinho fumado (cortado aos quadrados)
• 1 colher (sopa) de farinha
• azeite q.b.

1. Corte o coelho em pedaços, coloque-o num recipiente e tempere com uma pitada de sal, pimenta, piripíri, 2 alhos esmagados, louro e salsa.
2. Cubra com vinho tinto, envolva bem o coelho neste tempero e deixe marinar cerca de 30 minutos, para que ganhe gosto.
3. Entretanto, descasque e corte as cebolinhas ao meio, deite num tacho juntamente com o toucinho fumado e um dente de alho picado.
4. Verta um fio de azeite, envolva e deixe alourar por alguns minutos.
5. Numa frigideira, deite um fio de azeite e frite os pedaços do coelho de ambos os lados, apenas para selar a carne.
6. Adicione-os ao tacho das cebolinhas e espalhe por cima um pouco de farinha, deixe ferver uns minutos e acrescente a marinada com os respetivos temperos.
7. Adicione um pouco mais de vinho tinto se necessário.
8. Deixe ferver e cozinhe durante cerca de 45 minutos, em lume brando.
9. Vá verificando a sua cozedura, espetando com um garfo, caso necessário deixe o coelho cozinhar mais 10-15 minutos.
10. Se o molho apresentar uma textura muito espessa, acrescente-lhe um pouquinho de água.
11. Acompanhe o coelho com fatias de pão fritas em azeite e arroz branco.