- 1 coelho
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alhos
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de alecrim (se for coelho manso)
- 1 colher de sopa de carqueja (se for coelho manso)
- 1 colher de sopa de rosmaninho (se for coelho manso)
- 100g de toucinho ou bacon (opcional)
- 0,75 l de vinho tinto de boa qualidade
- 1 dl de azeite virgem ou 4 colheres de sopa de banha
- 1 colher de sobremesa de colorau ou polpa de tomate (opcional)
- sal q.b.
- Amanhe o coelho retirando a vesícula com muito cuidado e lavando-o com a mão húmida para retirar os pelos que possam estar espalhado (deve evitar molhá-lo muito para que não vá cozinhar com muita água).
- Parta-o em pedaços equilibrados, ponha tudo numa recipiente que possa tapar, tempere com o sal e pimenta, junte o louro e os dentes de alho esmagados com uma pancada mas conservando a casca e regue tudo com o vinho tinto, que deve cobrir a carne.
- Deixe pelo menos um par de horas, melhor se puder ser para o dia seguinte.
- Num tacho, melhor se tiver de barro, deite o azeite ou a banha e frite na gordura as cebolas cortadas em rodelas finas, o toucinho ou bacon em tiras e o colorau ou polpa de tomate.
- Quando alourarem introduza a carne com a marinada.
- Se está a cozinhar um coelho manso e gosta do sabor acre da caça selvagem, junte o alecrim, a carqueja e o rosmaninho bem lavados (pode cortar tudo em pedaços e atá-los numa “boneca” de pano ou de gaze, ou simplesmente atados uns aos outros com fio de cozinha, caso não goste de encontrar estes pedaços na comida).
- Depois de ferver, baixe o lume, tape e deixe estufar até o coelho estar tenro, o que pode levar meia hora, se manso, até quase duas horas se bravo.
- Neste caso pode ser necessário juntar líquido aos poucos, que será sempre mais vinho e nunca água.
- Enquanto o coelho estufa, coza batatas novas com casca, um dente de alho e uma folha de louro e frite fatias de pão branco em azeite. Deixe ficarem louras, escorra e reserve.
- Serve-se o Coelho à Caçador sobre estas fatias de pão frito que são comidas também depois de bem embebidas no delicioso molho e acompanhado de batatas cozidas, temperadas também com o molho da carne.
- NOTA: Muito raramente faço refogados, portanto esta receita foi confeccionada introduzindo tudo ao mesmo tempo no tacho e fica óptimo. Se não tiver carqueja pode fazer com as restantes, ou até mesmo substituindo o rosmaninho por 1 folha de hortelã e/ou 1 colher de sopa de tomilho (há que não ter receio de dar a volta às receitas!)
