• 1,2 kg de coelho
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de Azeite
• 2 dl de Vinho Branco
• 1 saco de batata nova
• 2 Cebolas
• 2 dentes de Alho
• 100 g de bacon
• 1/2 cubo de caldo de carne
• 1 raminho de tomilho-limão
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Corte o coelho em pedaços e tempere-os com sal, pimenta, a folha de louro, 0,5 dl de azeite e metade do vinho branco. Deixe marinar, durante 30 minutos.

Coloque as batatas num tabuleiro e tempere-as com sal, pimenta e o restante vinho. Corte as cebolas, os alhos e o bacon em pedaços e junte tudo às batatas. Leve a meio do forno a 180º C e deixe assar por 25 minutos.

Entretanto, coloque um tacho ao lume com o restante azeite. Escorra os pedaços de coelho da marinada, reservando-a, e adicione-os ao azeite.

Quando começarem a ganhar cor, junte o cubo de caldo de carne e verta a marinada. Tape e deixe estufar lentamente. Retire e sirva o coelho com as batatas assadas, salpicado com o tomilho limão.