- 500 ml de vinho tinto (750 ml)
- 1 ? 4 de chávenas de vinagre de figo
- 2 c de sopa de açúcar mascavado
- 1 coelho, cortado em 8 partes
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha q.b.
- 1 ? 4 chávena de azeite virgem
- 1 cabeça de alho
- 8 dentes de alho, esmagados
- Folhas frescas de salva, tomilho e/ou oregãos
- Ervas aromáticas
- Aqueça o forno a 180ºC.
- Numa tigela, misture o vinho com o vinagre e o açúcar. Reserve.
- Tempere o coelho de sal e pimenta a gosto.
- Coloque a farinha num prato e passe por ela as peças de coelho, sacudindo o excesso.
- Aqueça o azeite numa frigideira larga, em lume médio. Frite o coelho, virando até dourar de ambos os lados.
- Transfira o coelho para um tabuleiro de forno e na frigideira onde o fritou junte agora os alhos, deixando dourar, 3 a 4 minutos.
- Deite a mistura de vinho que havia reservado e deixe que ferva e reduza um pouco, enquanto vai mexendo.
- Despeje o molho já reduzido sobre o coelho, espalhe as ervas aromáticas e a cabeça de alhos inteira.
- Cubra a carne com uma folha de alumínio e leve por 45 minutos.
- Retire a folha de alumínio, vire o coelho e regue-o com o molho e deixe assar mais 20 minutos.
