Para mim, esta é a melhor receita de coelho com arroz de ervilhas, feita naturalmente pela minha mãe. O mérito não é meu, apenas ajudei a confeccionar, mas posso garantir que é fantástica. Asseguro-vos que, apesar de levar sangue, não fica com o sabor do mesmo.
No entanto, é normal que nem todos consigam arranjar um coelho vivo, para poderem aproveitar o sangue. Nesse caso, adicionem um copo de bom vinho tinto: o sabor não fica igual, mas é uma boa alternativa.
Para 6 pessoas:
- 1 coelho
- Sangue do coelho
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- ½ copo de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 3 tomates maduros
- Sal q.b.
- Pimentão q.b.
- Azeite q.b.
- 1 raminho de cheiros com salsa e hortelã
- 1 ½ chávena de arroz
- 2 chávenas de ervilhas
- 2 chávenas de água de cozer as ervilhas
- Matar o coelho e reservar o sangue, adicionando-lhe uma colher de sopa de vinagre para que este não coalhe.
- Partir o coelho em pedaços e temperar com as cebolas picadas finamente, os alhos picados, o louro, o vinho, o sangue, os tomates limpos e picados, o pimentão, sal e regar com bastante azeite.
- Colocar o raminho de cheiros, atado com cordão de cozinha, entre a carne.
- Levar a lume brando cerca de uma hora, mexendo de vez em quando.
- Cozer as ervilhas em bastante água e reservar.
- Num tacho, colocar uma chávena e meia da água de cozer as ervilhas e, quando estiver a ferver, adicionar o arroz lavado e mais uma chávena do molho de cozinhar a carne e as ervilhas.
- Quando o arroz estiver quase cozido, desligar o fogão e deixar o arroz tapado cerca de 10 minutos, para finalizar a cozedura.
