- 400 g de acem comprido sem osso, de vitela
- 5 cardamomos verdes
- 1 pau de canela
- 2 estrelas de anis
- 1 cebola
- 3 c. sopa de pasta de caril *
- 2 c. sopa de óleo de amendoim
- 1 lata de creme de coco
- 1 lata (165ml) de leite de coco
- 1 copo de água
- 1.5 c. sopa de molho de peixe
- 4 batatas médias
- 1/3 c. chá de pasta de tamarindo
- 3 c. sopa de açúcar mascavado
- 150 g de amendoins salgados
- Sal
- Coentros frescos
Comece por preparar a pasta de caril.
Corte a carne em cubos médios e tempere-a com sal, 1 colher de óleo e 3 colheres de sopa da pasta de caril massaman, reserve por 2 horas.
Aqueça o restante óleo de amendoim e junte-lhe os cardamomos, as estrelas de anis e o pau de canela, deixando-os libertar o seu aroma por meio minuto.
Acrescente a cebola picada e faça-as alourar ligeiramente. Junte a carne, aloure-a de ambos lados e regue-a com a água, o creme de coco e o molho de peixe.
Envolva. Deixe ferver, diminua o lume e deixe cozinhar, tapado, durante 1 hora ou até a carne estar tenra.
Acrescente as batatas em cubos médios, o leite de coco, o açúcar, metade dos amendoins, a pasta de tamarindo e um pouco de sal.
Deixe cozinhar até as batatas estarem tenras e retifique o sal e o açúcar.
Adicione os restantes amendoins, envolva e sirva polvilhado com coentros picados.
* Pasta de Caril
- 4 malaguetas
- 11 dentes de alho
- 3 pés de erva príncipe
- 2 cm de gengibre
- 1/2 c. chá de galangal moídA
- 1 cebola média
- 1 c. sopa de óleo de amendoim
- 6 cardamomos verdes
- 6 cravinhos
- 1 c. chá de canela moída
- 2 c. sopa de sementes de coentros
- 2 c, sopa de sementes de cominhos
- 1/ 2 c. chá de noz moscada
- 80 g de amendoim descascado com sal
- 50 g de coentros frescos
Descasque a cebola e os dentes de alho.
Junte todos os ingredientes e leve-os ao processador de alimentos. Pulse até estarem totalmente desfeitos e obter uma pasta homogénea.
Use de imediato, guarde no frigorífico por 3 dias ou congele por 6 meses.
