Caril de Vitela | Receitas e Menus

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Vitela

Caril de Vitela

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  • 400 g de acem comprido sem osso, de vitela
  • 5 cardamomos verdes
  • 1 pau de canela
  • 2 estrelas de anis
  • 1 cebola
  • 3 c. sopa de pasta de caril *
  • 2 c. sopa de óleo de amendoim
  • 1 lata de creme de coco
  • 1 lata (165ml) de leite de coco
  • 1 copo de água
  • 1.5 c. sopa de molho de peixe
  • 4 batatas médias
  • 1/3 c. chá de pasta de tamarindo
  • 3 c. sopa de açúcar mascavado
  • 150 g de amendoins salgados
  • Sal
  • Coentros frescos
 
Comece por preparar a pasta de caril.
 
Corte a carne em cubos médios e tempere-a com sal, 1 colher de óleo e 3 colheres de sopa da pasta de caril massaman, reserve por 2 horas.
 
Aqueça o restante óleo de amendoim e junte-lhe os cardamomos, as estrelas de anis e o pau de canela, deixando-os libertar o seu aroma por meio minuto.
 
Acrescente a cebola picada e faça-as alourar ligeiramente. Junte a carne, aloure-a de ambos lados e regue-a com a água, o creme de coco e o molho de peixe.
 
Envolva. Deixe ferver, diminua o lume e deixe cozinhar, tapado, durante 1 hora ou até a carne estar tenra.
 
Acrescente as batatas em cubos médios, o leite de coco, o açúcar,  metade dos amendoins, a pasta de tamarindo e um pouco de sal.
 
Deixe cozinhar até as batatas estarem tenras e retifique o sal e o açúcar.
 
Adicione os restantes amendoins, envolva e sirva polvilhado com coentros picados.
 
 
* Pasta de Caril
  • 4 malaguetas
  • 11 dentes de alho
  • 3 pés de erva príncipe
  • 2 cm de gengibre
  • 1/2 c. chá de galangal moídA
  • 1 cebola média
  • 1 c. sopa de óleo de amendoim
  • 6 cardamomos verdes
  • 6 cravinhos
  • 1 c. chá de canela moída
  • 2 c. sopa de sementes de coentros
  • 2 c, sopa de sementes de cominhos
  • 1/ 2 c. chá de noz moscada
  • 80 g de amendoim descascado com sal
  • 50 g de coentros frescos

Descasque a cebola e os dentes de alho.

Junte todos os ingredientes e leve-os ao processador de alimentos. Pulse até estarem totalmente desfeitos e obter uma pasta homogénea.

Use de imediato, guarde no frigorífico por 3 dias ou congele por 6 meses.

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