Corte a carne em cubos, deite numa vasilha e tempere com sal e pimenta. Apare as pontas da beringela e corte em cubos, mantendo a casca. Reserve. Deite o óleo num tacho e aloure a carne uniformemente. Junte a cebola, os alhos e a beringela e deixe refogar, mexendo regularmente. À parte, envolva o caril com o leite de coco e verta esta mistura no tacho. Deixe apurar em lume brando e aproveite para acertar o sal. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati ou pão naan.