- 1 capão
- 1/2 kg de cogumelos
- 2 cebolas, 5 dentes de alho
- 20 g de salsa
- 10 g de pinhões
- 100 g de cubinhos de presunto
- 1 copo de vinho branco
- 1 kg de batatas
- 100 g de queijo para derreter
- 25 g de manteiga
- 2 folhas de louro, noz-moscada
- Azeite virgem extra
- Pimenta preta em grão (com moinho)
- Sal
- Cortar e temperar com sal e pimenta, o capão, aquecer um tacho baixo com um fio de azeite, fritar a carne até que fique bem dourada.
- Colocar as cebolas picadas juntamente com os alhos laminados e deixar alourar, acrescentar os cubinhos de presunto e o louro, cozinhar durante alguns minutos e, por último, acrescentar os cogumelos cortados em quartos.
- Refogar tudo e acrescentar o vinho branco.
- Transferir o guisado para um tacho fundo e cozinhar entre 55 e 60 minutos em lume brando. Acrescentar a salsa picada.
- Para o puré: descascar e cortar as batatas, cozer em água abundante com sal, escorrer e triturar com a manteiga e um pouco de azeite; retificar o ponto de sal, pimenta e noz-moscada.
- Colocar o puré num tacho de ir ao forno e polvilhar com o queijo, deixar gratinar 5 minutos antes de servir.
- Empratar os pedaços de capão com molho juntamente com o puré de batata.
