- 4 kg de peixe do rio (enguias, mugem, barbos, achigã, etc.)
- 4 cebolas grandes
- 5 dentes de alho
- 1 colher de sopa de colorau
- 2 dl de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 0,5 litro de água
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pão caseiro duro
- 1 folha de louro
- Poejos, piripiri, coentros, sal e pimenta (q.b.)
- Prepare um caldo com o vinho, água e a farinha. Numa tigela bata com uma varinha de arame e reserve.
- Num tacho grande deite o azeite, as cebolas cortadas ás rodelas e os alhos.
- Quando esta começar a ficar mole, junte o colorau um pouco de sal louro e o piripiri.
- Entretanto o peixe já está limpo e cortado aos pedaços, junte ao refogado e deixe cozer um pouco.
- Adicione o caldo anteriormente preparado.
- Deixe ferver muito lentamente e junte os coentros e poejos em pedaços grandes.
- Rectifique os temperos.
- Corte o pão em fatias para uma terrina e regue com o caldo. Ponha o peixe numa travessa com cuidado para não se partir muito.
- Sirva muito quente.
