• 1 cabrito
• 200 gr. de presunto
• miudos do cabrito picados
• 300 gr. de arroz
• 200 gr. de banha
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• pimenta preta
• 1 cabeça de alho
• l/2 litro de vinho branco
• 1 cebola
• 1 decilitro de azeite
• sal e pimenta
• 1 kg de batatinhas para assar

1. Faz-se o recheio com o arroz previamente cozido e os miúdos, chouriço e presunto cortados em bocadinhos.
2. O cabrito é temperado com vinho branco, banha de porco e pimenta preta, que são introduzidos na barriga do cabrito, que é cozida com linha.
3. Tempera-se a peça de carne com os restantes ingredientes e vai ao forno, a assar, pelo menos durante uma hora.
4. Serve-se acompanhado com as batatinhas assadas e esparregado de nabiças.

Opção nº 2

• 3,5 kg de cabrito
• Miudezas de cabrito q.b.
• 2,5 dl de vinho branco
• Sal, noz-moscada e pimenta preta moída q.b.
• 250 gr banha
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 4 cebolas
• 12 dentes de alho
• 1,5 dl de azeite

1. Faça o recheio. Leve ao lume um recipiente com o azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho picados, deixe estufar, e introduza os miúdos do cabrito cortados aos bocadinhos.
2. Deixe refogar, tempere de sal, pimenta um pouco de noz-moscada e salpique com um pouco de vinho branco. Deixe cozinhar.
3. À parte pise os restantes dentes de alho com sal de cozinha, pimenta e colorau. Adicione a banha de porco e com esta papa unte o cabrito por dentro e por fora.
4. Recheie o cabrito com o estufado de miúdos.
5. Coloque o cabrito numa assadeira de barro preto, à volta coloque algumas cebolas cortadas aos quartos, regue com vinho branco e a restante banha.
6. Leve à assar em forno de padeiro ou forno normal bem quente a 220º C, até que o cabrito esteja lourinho e assado.