• parte da mão de borrego com cerca de 1,5 kg
• 0,5 l de vinho branco
• 1 laranja
• 1 limão
• sal q.b.
• pimentão doce q.b.
• azeite
• 1 cebola média
• 1 folha de louro
• caldo de carne q.b.

• batatinhas para acompanhar

No dia anterior tempere a carne com sal, o pimentão doce, o louro, o limão e a laranja às rodelas, o vinho e deixe no frigorífico tapado com papel de alumínio.

No dia seguinte coloque a carne num tabuleiro, coloque a cebola às rodelas por baixo da carne e junte a marinada (sem as rodelas de citrinos) . Acrescente um pouco de água e leve ao forno a assar a 220ºC , tapado com papel vegetal durante cerca de 1h30 (forno tradicional) .

Passado este tempo destape a carne, aumente o forno para os 250ºC e deixe acabar de assar mais 40 minutos, ou até verificar que a carne está assada e alourada por fora.  (O tempo de cozedura de uma peça de borrego depende do seu tamanho e do forno. Uma peça com cerca de 1,5kg pode demorar duas horas a ficar bem cozinhada.) Durante o tempo que a carne está a assar, assim que vir que o tabuleiro começa a secar, junte caldo de carne.  (espete a carne com um garfo, se ainda saírem sucos não está cozinhada por dentro. Geralmente quando já está alourada por fora, corto um pedaço para ver como está por dentro)

Coza as batatas com casca (pode pica-las com um garfo para cozerem mais depressa e depois de cozidas retire a casca e junte-as à carne 10 minutos antes de desligar o forno. Envolva-as no molho e deixe tomar gosto enquanto a carne acaba de assar.

Retire a carne do forno, fatie-a e sirva com as batatinhas.