Ingredientes:

• 1,5 kg de perna de borrego
• 5 dentes de alho
• Sal
• Pimenta em grão
• 1 colher pequena de colorau doce
• 1 cebola grande
• 12 fatias de presunto
• ½ dl de azeite
• 1 copo grande de vinho branco
• 1 folha de loureiro
• 1 kg de batatas

Preparação:

1. Depois da carne limpa das peles e sebo, esfregue-a com uma papa feita com alhos pisados com sal, pimenta acabada de moer e colorau. Deixe tomar o gosto por cerca de 2 horas.
2. Dê alguns golpes na carne e em cada um introduza um pedaço de cebola e uma fatia de presunto.
3. Coloque a carne sobre as restantes fatias de presunto dentro de uma assadeira.
4. Regue com azeite e vinho branco, junte o louro sem o veio interior e leve ao forno para assar moderadamente.
5. Regue várias vezes com o molho que for formando e pequenas porções de água.
6. Frite em azeite as batatas descascadas e cortadas às rodelas grossas.
7. Quinze minutos antes da carne estar pronta, junte-lhe as batatas.
8. Envolva-as no molho e acabe de assar. Sirva muito quente.