Bolo:
- 4 ovos
- 270 g de açúcar
- 250 g de farinha de trigo
- 150 ml de leite de coco (de lata)
- 150 g de manteiga de coco
- 4 colheres de sopa de coco ralado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Creme de Coco:
- 150 ml de natas
- 100 g de açúcar em pó
- 5 colheres de sopa de leite de coco (de lata, a parte cremosa da superfície)
Decoração:
- Coco ralado q.b
- Alecrim q.b.
- Açúcar em pó q.b.
- Bolo: pré-aquecer o forno a 175º C. Untar uma forma com óleo de coco e forrar o fundo com papel vegetal também untado.
- Bater os ovos com o açúcar e a manteiga de coco. Juntar o coco ralado e o leite de coco e bater novamente.
- Misturar a farinha e o fermento. Verter na forma e levar ao forno durante 30 minutos.
- Deixar arrefecer, desenformar e cortar o bolo ao meio.
- Creme de coco: bater todos os ingredientes até ficar em chantilly.
- Rechear o bolo com metade do creme e aplicar o restante na cobertura.
- Decorar com o coco ralado e o alecrim.
- Polvilhar o alecrim com açúcar em pó.
Fonte: Mafalda Agante
