- 100 g de papaia seca
- 100 g de coco seco
- 0,5 dl de rum
- 15 g de fermento de padeiro
- 0,5 dl de leite-de-coco
- 310 g de farinha
- 140 g de açúcar
- 5 ovos
- 60 g de Manteiga
- 1 limão (raspa)
- 80 g de coco ralado
- Manteiga q.b.
- farinha q.b.
- amêndoas picadas q.b.
- groselhas q.b.
- açúcar em pó q.b.
- De véspera, mergulhe a papaia e o coco seco no rum e deixe a macerar.
- Dissolva o fermento de padeiro no leite de coco morno e junte 60 g da farinha.
- Amasse bem, tape com um pano húmido e deixe levedar, ate dobrar o volume.
- Unte um tabuleiro com manteiga, polvilhe com farinha e reserve.
- Depois da massa leveda, adicione-lhe 60 g do açúcar, dois ovos, a manteiga amolecida, a raspa de limão e o resto da farinha (250 g).
- Amasse tudo muito bem e deixe levedar novamente.
- Ligue o forno a 180º C.
- Depois da massa leveda, envolva lhe os frutos macerados e forme uma bola. Faça um buraco no meio da massa e coloque a sobre o tabuleiro.
- Deixe levedar ate dobrar de volume.
- Entretanto, prepare a cobertura; junte o resto do açúcar (80 g) com o coco ralado e adicione dois ovos. Misture tudo muito bem e reserve.
- Pincele a coroa com o outro ovo batido e disponha o preparado de coco, por cima.
- Salpique com amêndoas picadas e leve a meio do forno a cozer, por 40 minutos.
- Depois de cozido, retire o bolo rei do forno, decore o com groselhas e salpique o com açúcar em pó.
