Bolo-Rei Recheado com Doce de Ovos

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Bolo-Rei Recheado com Doce de Ovos
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  • 400 g de farinha de trigo T55
  • 25 g de fermento de fresco de padeiro
  • 85 ml de leite morno
  • 2 ovos médios
  • 80 g de açúcar
  • 20 ml de vinho do Porto
  • 65 g de manteiga sem sal
  • Raspa de 1/2 limão
  • Raspa de 1/2 laranja
  • 5 g de sal fino
  • 125 g de frutas cristalizadas
  • 125 g de frutos secos (avelãs, pinhão, amêndoa e noz)
  • 100 g de fios de ovos
  • 250 g de doce de ovos
  • 1 ovo para pincelar
  • Frutas cristalizadas q.b. para decorar
  • Frutos secos q.b. para decorar
  • Geleia de marmelo para pincelar
  • Fios de ovos q.b. para decorar
  • Açúcar em pó q.b.

Colocar numa taça 100 g de farinha. Dissolver o fermento em 65 ml de leite morno e adicionar à farinha. Mexer até estar tudo bem envolvido. Formar uma bola com a massa. Tapar a taça e deixar levedar durante 30 minutos.

Acrescentar à massa do pré-fermento a restante farinha, o restante leite, os ovos, o sal, o açúcar, a manteiga, o vinho do Porto, a raspa de laranja e de limão. Amassar durante 7 a 8 minutos.

Adicionar as frutas cristalizadas previamente passadas por água e picadas e os frutos secos picados. Amassar mais um a dois minutos de modo a envolver as frutas.

Formar uma bola com a massa, se for necessário polvilhar com um pouco de farinha. Tapar a taça e deixar levedar durante 1h30 minutos ou até dobrar de volume.

Esticar a massa com a ajuda de um rolo numa superfície polvilhada com farinha, de modo a obter um rectângulo com 45 cm, aproximadamente, de comprimento.

Barrar a superfície da massa com o doce de ovos e de seguida polvilhar com os fios de ovos. Enrolar como se fosse uma torta. Se necessário, esticar um pouco o rolo, fazendo-o rolar na superfície, pressionando com as duas mãos de modo a que estique de forma uniforme. O rolo deverá ter aproximadamente 61 cm.

Formar a coroa, prendendo as pontas uma à outra. Colocar o bolo num tabuleiro forrado com uma folha antiaderente.

Pincelar o bolo com o ovo batido. Decorar com as frutas cristalizadas e os frutos secos. Tapar e deixar levedar durante 45 minutos.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos, ou até estar dourado.

Ao sair do forno, pincelar as frutas cristalizadas com geleia de marmelo. Decorar com açúcar em pó e fios de ovos.

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