Ingredientes:
- 600g bolacha Maria
- Café q.b.
Buttercream (ao estilo americano, mas sem leite)
- 260g açúcar em pó
- 440g manteiga (poderá usar sem sal)
- 100g cacau
- 2 c. sopa de café
Caramelo Salgado
- 135 g açúcar
- 50 ml água
- 15g glucose (opcional)
- 125ml natas
- 5g flor de sal
- 25g manteiga
- Prepare café e deixe arrefecer.
- Depois passe à confecção do caramelo salgado. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com o açúcar, água e glucose.
- Não necessita utilizar obrigatoriamente esta última, pois é utilizada apenas para evitar a cristalização. Deixe caramelizar.
- Quando atingir a cor âmbar adicione as natas cuidadosamente, pois irá borbulhar bastante. Cuidado para não se queimar.
- Para evitar salpicos maiores aqueço um pouco as natas (até tépidas) antes de adicionar ao caramelo. Adicione a flor de sal. Envolva. Envolva bem, adicione a manteiga. Mexa bem para emulsionar.
- Deixe a arrefecer e ganhar consistência para utilizar posteriormente. Caso não utilize tudo, conserve num frasco hermético no frigorífico.
- De seguida prepare o buttercream. Retire a manteiga do frigorífico cerca de 10 a 15 min. antes de utilizar.
- Coloque na taça da batedeira a manteiga e açúcar em pó. Bata em velocidade média alta até que se apresente um creme fofo (cerca de 8 a 10 min.).
- Depois adicione o cacau e o café. Bata até envolver bem.
- Passe então à montagem do bolo. Faço em formato flor, dispondo uma bolacha ao centro e preenchendo o espaço à volta.
- Cada camada levará 7 bolachas.
- Coloque um pouco de creme na base do prato que irá usar para fixar as bolachas.
- Demolhe as bolachas no café ligeiramente, de modo a que não fiquem excessivamente amolecidas. Disponha a camada de bolachas no prato.
- Coloque uma noz de creme em cada bolacha. Alise de modo a ficar uma camada de creme nivelada.
- Repita este passo até que terminem as bolachas. Aí cubra todo o bolo com o buttercream.
- Termine com a aplicação do caramelo salgado no centro do bolo deixando-o escorrer ligeiramente pelos lados.
- Se necessário, com uma colher aplique algumas porções de caramelo pelas extremidades do bolo para conseguir o efeito drip.
- Poderá ainda fazer umas gotas ou flores no topo com o restante buttercream.
