- 350 g de açúcar
- 1 ananás dos Açores com aproximadamente 650 g
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 200 g de manteiga com sal, amolecida + um pouco para untar
- 200 g de farinha + um pouco para polvilhar
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha (ou forrar com papel vegetal). Reservar.
- Preparar o caramelo, aquecendo 115 g de açúcar num tacho anti-aderente, em lume médio. Juntar umas colheradas de água.
- Quando o açúcar começar a derreter, inclinar a panela e rodar, sem mexer, para o açúcar não cristalizar.
- Continuar a aquecer e a rodar até o açúcar derreter por completo e obter um caramelo dourado, sem deixar queimar.
- Deitar o caramelo para a forma, inclinado esta e fazendo rodar até o fundo e as paredes ficarem bem revestidos. Reservar.
- Cortar o ananás em 9-10 rodelas de 1 cm de espessura.
- Remover cuidadosamente a casca e os olhos, assim como o centro de cada fatia.
- Dispor as rodelas em rosácea no fundo da forma, sobrepondo-as harmoniosamente em camadas até esgotarem. Reservar.
- Bater muito bem a manteiga com o açúcar restante. Juntar as gemas e a farinha previamente misturada com o fermento.
- Misturar muito bem até obter uma espécie de areia grossa.
- Bater as claras em castelo firme e incorpora-las delicadamente ao preparado anterior, levantando a massa de baixo para cima com uma espátula ou uma colher de pau, sem bater.
- Transferir a massa para a forma. Bater com a forma contra a bancada para que a massa fique bem espalhada.
- Levar ao forno por 45-50 minutos, a 180ºC, ou até o bolo se apresentar crescido e bem dourado.
- Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lâmina fina (atenção, pois este bolo fica húmido).
- Retirar o bolo do forno e deixa-lo amornar. Passar uma lâmina fina entre o bolo e as paredes da forma.
- Desenformar, colocando um prato raso sobre a forma e virando o conjunto com um movimento rápido.
- Retirar delicadamente a forma.
- Servir o bolo morno ou à temperatura ambiente.
