Bolo de Ananás Clássico

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Bolo de Ananás Clássico
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  • 200g de açúcar para caramelizar
  • 1 lata pequena de ananás em calda às rodelas
  • 1 chávena de café de arandos secos (ou cerejas cristalizadas)
  • 4 ovos médios (gemas e claras separadas)
  • 200g de açúcar (podem usar amarelo)
  • 125 de margarina (pode derreter a margarina, deixando arrefecer um pouco antes de juntar à massa)
  • 1dl da calda de ananás da lata
  • 1,5dl de leite meio-gordo
  • 275g de farinha com fermento
 
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
 
Preparar o caramelo: levar o açúcar ao lume brando numa frigideira, vigiando até começar a caramelizar nas margens.
 
Mexer suavemente com uma colher de pau, até todo o açúcar se dissolver e ficar em ponto de caramelo (líquido de consistência espessa e com um tom dourado).
 
Com muito cuidado, retirar o caramelo do lume e despejar numa forma redonda anti-aderente de fundo amovível anti-aderente, rodando a forma para o caramelo cobrir toda a base; 
 
Importante: neste processo é imprescindível o uso de pegas ou luvas de cozinha, pois a forma vai aquecer com o calor do caramelo.
 
Pousar a forma e untar as laterais com manteiga.
 
Abrir a lata de ananás em calda e dispor as rodelas sobre o caramelo, até cobrirem toda a base.
 
Em cada buraco das rodelas, colocar os arandos secos, ou uma cereja cristalizada.
 
Reservar (não se preocupem se o caramelo estalar à medida que arrefece).
 
Entretanto, bater as claras em castelo com uma pitada de sal, até ficarem bem firmes.
 
À parte, bater as gemas com o açúcar, até a mistura ficar fofa e esbranquiçada.
 
Acrescentar a margarina aos poucos, sem parar de bater.
 
Adicionar o leite misturado com o sumo de ananás e mexer bem.
 
Peneirar a farinha e misturar tudo até ficar uma massa homogénea.
 
Finalmente, envolver suavemente as claras em castelo.
 
Deitar a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno até o bolo estar cozido (cerca 45 minutos; ou usar o teste do palito, abrindo a porta do forno apenas quando tiverem passado 30 minutos de cozedura).
 
Retirar o bolo do forno e, com a ajuda de uma faca redonda, desprender o bolo das laterais.
 
Abrir a forma, colocar um prato de servir em cima do bolo e virar rapidamente.
 
Descolar a base da forma (usar, se necessário, uma faca redonda para a soltar) - neste etapa, por vezes, ficam uma ou outra rodela colada à base, mas não se preocupem; pousem a base na superfície de trabalho e descolem a rodela, colocando-a no sítio certo.
 
Servir, ainda morno, ou frio.

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