Para 4 pessoas
- 4 bifes de vitela ou de novilho, grandes e finos
- 4 fatias finas de presunto
- 8 fatias finas de chourição
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 cebola, picada finamente
- 50 g de manteiga
- 1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
- 150 ml de vinho branco seco
- sal e pimenta moída no momento
- Espalmar muito bem os bifes com o auxílio de um martelo de cozinha – ou embrulhar os bifes em filme transparente e bater com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta.
- Cobrir cada bife com uma fatia de presunto e duas fatias de chourição. Enrolar os bifes em forma de charutos, apertando bem.
- Prender as bordas com palitos de madeira e reservar.
- Aquecer a manteiga numa caçarola. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos por 5-6 minutos, mexendo com frequência.
- Adicionar o tomate assim como a calda deste e envolver. Regar com o vinho branco e levar a ferver. Baixar o lume. Temperar com sal e pimenta.
- Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando.
- Juntar os bifes enrolados ao molho de tomate e cobrir novamente com a tampa. Deixar estufar em lume brando por aproximadamente 20 minutos, virando os bifes de vez em quando.
- Retirar os bifes da caçarola e descartar os palitos. Fatiar finamente os bifes e colocar estes numa travessa, com o molho ao lado.
- Servir de imediato, acompanhando com puré de batata caseiro ou legumes cozidos.
