Deite o óleo num tacho e refogue a cebola. Junte a pasta de alho e gengibre, os coentros em pó, os cominhos, a cúrcuma e as malaguetas picadas. Refogue mais alguns instantes em lume brando. Acrescente a beringela cortada em pequenos cubos, tempere com sal e refogue durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até a beringela estar tenra e macia. Deite então os tomates previamente pelados e picados e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Por fim, polvilhe o preparado com o garam masala, tape e deixe cozinhar mais 5 minutos. Finalize com algumas gotas de limão e folhas de coentros. Sirva com arroz basmati, pão naan e chutney de manga.