- 1,5 Kg de carne de vaca
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho picados
- 1 raminho de salsa
- 50g de bacon
- 50g de chouriço
- 1 lata de tomate pelado cortado em cubos
- 2 folhas de louro
- 1 dl de azeite
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 copo de vinho branco
- sal grosso q.b.
- pimenta preta q.b.
- pimenta branca q.b.
- cravinhos q.b.
- 1l de Água
- Descasque e lave as batatas, enxugue-as e corte-as aos palitos, frite-as. Escorra-as em papel absorvente.
- Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois de cozido retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas.
- Entretanto, descasque e corte as cebolas às rodelas finas, lave, enxugue e pique a salsa, esprema o limão e junte o sumo às gemas e bata-as.
- Deite num tacho o azeite e a banha, as cebolas e a salsa, e refogue. Quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa continuamente até tudo ficar bem envolvido.
- Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
- Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.
- Deite uma colher de sopa de azeite no fundo dum tabuleiro e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada do preparado de bacalhau.
- Polvilhe com pinhões e uvas passas sem grainhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes.
- Por último polvilhe com pão ralado e leve ao forno aquecido a 190ºC para alourar e sirva de imediato.
