Comece por de molhar o bacalhau desfiado, deixando-o submerso em água por 3 horas e mudando a água por 3 vezes.

 

Coza o bacalhau no leite durante 10 minutos. Escorra-o, transfira-o para um prato, para arrefecer, e coe o leite. Frite as batatas, em cubinhos, até ficarem douradas.

 

Deixe-as a escorrer sobre papel de cozinha e tempere com um pouquinho de sal, reserve. 

 

Entretanto, aqueça um pouco de azeite e junte-lhe a broas esfarelada misturada com o alho moído. Deixe a broa dourar, mexendo, até apresentar-se crocante.

 

Ao mesmo tempo, coloque as fatias de bacon numa frigideira, sem adição de gordura, e deixe-o tostar de ambos os lados. Corte em pedacinhos.

 

Aqueça o azeite e adicione-lhe a cebola e os dentes de alho, ambos picados. Deixe refogar, acrescente o louro e o bacalhau.

 

Deixe cozinhar um pouco. Acrescente as batatas fritas e o bacon, misturando bem.

 

Cozinhe por mais uns minutos, em lume médio, mexendo sempre com uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta.

 

Desligue o lume e reserve. Entretanto, pré-aquecer o forno a 220ºC.

 

Ao leite que reservou, acrescente um pouco mais de modo a refazer os 500ml e amorne-o.

 

Derreta a manteiga, junte-lhe a farinha, mexa e acrescente o leite morno, aos poucos, Quando começar a engrossar, desligue o lume e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

 

Adicione-lhe as natas e junte à mistura de bacalhau, envolva e retifique os temperos.

 

Transfira o preparado para um tabuleiro e polvilhe com a broa crocante

 

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, e deixe gratinar cerca de 20 minutos ou até dourar.