Ingredientes para 20 a 24 azevias:
Massa:
- 500 gr de farinha fina com fermento,
- 1 ovo inteiro,
- 130 gr de manteiga sem sal,
- 130 gr de banha,
- raspa e sumo de uma laranja.
Recheio:
- Cerca de 600 gr de batata doce,
- 300 gr de açúcar,
- 1,75 dl de água,
- 250 gr de amêndoa pelada moída (não é necessário ficar muito uniforme, pode ficar uma espécie de farinha de amêndoa, mas onde se encontram alguns pedacinhos).
- Comece por fazer o doce de batata doce, que pode ser preparado dias ou semanas antes (pode ser guardado como uma compota).
- Asse a batata no forno com casca.
- Depois de estar completamente macia, retire toda a polpa das batatas com a ajuda de uma colher. Desfaça a batata com um garfo. Pese até obter 500 gr.
- Deite o açucar e a água num tacho e deixe ferver até obter uma calda espessa, mas sem ganhar cor (ponto de açúcar nos 100 a 105º – ponto de fio).
- Quando estiver pronta, deite esta calda em fio por cima da batata doce, misture e leve ao lume a engrossar até fazer ponto de estrada.
- Deixe o creme arrefecer e junte a amêndoa moída. O recheio está pronto, reserve.
- Faça a massa misturando todos os ingredientes e amassando bem.
- Deixe-a repousar durante 30 minutos e depois estenda o mais fina que conseguir com a ajuda do rolo da massa.
- Corte círculos, recheie com uma colher de sobremesa bem generosa de creme de batata doce e feche a azevia, pincelando as extremidades da massa com um pouco de clara de ovo.
- Pode congelar as azevias assim ou fritá-las de imediato em óleo a 180º.
- Depois de fritas, polvilhe-as com uma mistura de açúcar e canela.
