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Croquetes de Cozido à Portuguesa

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  • 500 gr de carnes de cozido (usei carne de vaca, entrecosto, toucinho, pernil fumado, todos os enchidos: farinheira, chouriço/linguiça, morcela, chouriço mouro, copita)
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • Cerca de 1,5 dl de leite
  • Sal e pimenta qb
  • Noz moscada qb
  • 1 ovo grande
  • Farinha e pão ralado qb
  • Óleo para fritar
 
Pique todas as carnes cozidas na picadora ou processador de alimentos até ficarem mesmo cremosas e bem desfeitas. Reserve. Num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver totalmente derretida, deite a farinha de uma vez e mexa rapidamente até formar uma bola. Depois vá juntando o leite aos poucos até obter um bechamel grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada qb.
Junte o bechamel às carnes picadas, junte a gema do ovo e misture tudo muito bem. Com as mãos enfarinhadas faça uns rolos da mistura de carnes. Passe-os em farinha, depois na clara de ovo (ligeiramente batida, apenas com um garfo) e depois no pão ralado. Congele para consumir mais tarde ou leve ao frio durante 30 minutos para os croquetes ficarem mais sólidos e depois frite-os em óleo entre os 180 e os 190ºC.
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