Para 8 pessoas

• 1/2 Kg de arroz basmati
• 600 gr de peito de frango
• 2 iogurtes naturais
• 1 colher de sobremesa de sal grosso esmagado
• 3 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 60 gr de manteiga
• 3 tomates grandes maduros
• 12 pés de salsa 
• 2 colheres de sopa de garam masala
• 1 colher de sopa de pó de caril de muito boa qualidade
• 1 colher de sopa de açafrão da Índia
• 1/2 pau de canela
• 1 folha de louro
• 1 dl de sumo de limão
• 1 malagueta
• 50 gr de pinhões
• 50 gr de sultanas
• 1 colher de sobremesa de manteiga

1. Cortar o frango em pedaços pequenos e envolver a carne nos iogurtes naturais, com o sal.
2. Reservar, enquanto se avança na preparação.
3. Picar as cebolas e os alhos e levar a refogar na mistura de azeite com a manteiga. Deixar refogar em lume brando.
4. Entretanto, lavar, pelar e limpar os tomates das sementes, picando-os muito bem.
5. Quando o refogado estiver bem louro, adicionar o frango com a marinada e os tomates.
6. Cinco minutos depois, adicionar os restantes ingredientes, com excepção das sultanas e dos pinhões.
7. Reduzir o lume para o mínimo e deixar fervilhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando (se necessário, juntar um gole de água).
8. Quando a carne estiver tenra e o molho reduzido, rectificar os temperos e retirar o pau de canela e a folha de louro.
9. Cozer o arroz em água abundante, temperada de sal. Escorrer e reservar.
10. Numa frigideira, saltear as sultanas e os pinhões num pouco de manteiga e envolver no arroz.
11. Untar uma assadeira com um pouco de manteiga. Colocar metade do arroz e “calcar” bem.
12. Colocar de seguida o recheio e, por cima, o resto do arroz.
13. Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, por 10 minutos.
14. Servir com salada de alface e rúcula, pão naan e chutneys e achares vários.