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Cozinha Indiana

Mughlai Chicken Curry (Caril de Frango Mongol)

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O caril de frango Mughlai/Mongol é uma das iguarias mais populares que os Mongóis deixaram como herança na gastronomia Indiana. A gastronomia da Mongólia evoluiu nas cozinhas reais devido ás fortes influencias Persas e Turcas que lá se faziam sentir. Geralmente, os pratos mongóis eram elaborados com especiarias e condimentos frescos e inteiros, sendo, estes, bastante picantes e ricos em aspecto e sabor. 
Na verdade, este é um dos pratos clássicos não-vegetarianos considerados como a jóia entre as receitas tradicionais indianas, sendo muitíssimo popular no norte da Índia, região de Punjab e Paquistão.
 
  • 750g de frango em cubos grandes (sem peles e sem osso)
  • 1 cebola, bem picada
  • 2 dentes de alho
  • 1.2 cm de gengibre fresco (ou 2/3 colher de chá de gengibre em pó)
  • 1 colher de chá de cominhos em pó
  • 1/2 colher de chá de coentros em pó
  • 1/2 colher de chá de piripiri em pó
  • 2 colheres de sopa (cheias) de amêndoas com pele
  • 65ml de água
  • 2 cardamomos inteiros
  • 1/2 colher de chá de Garam Masala
  • 1/2 colher de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de sopa de sal
  • 1 pau de canela pequeno
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos da Índia
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 250ml de iogurte natural
  • 250ml de caldo de galinha
  • 65ml de natas
  • 50g de sultanas
  • 35g de amêndoas laminadas
  • Coentros frescos picados q.b.
No processador de alimentos/picadora coloque o gengibre em pedacinhos, as amêndoas, os dentes de alho, o piripiri e os coentros e cominhos em pó, bata até obter uma pasta. Junte a água e bata mais um pouco. Reserve.
 
Num recipiente pequeno coloque os cardamomos ligeiramente esmagados, a canela partida ao meio, a folha de louro e os cravos da Índia. Reserve.
 
Num tacho de fundo grosso e pesado, coloque o óleo a aquecer. Adicione os pedaços de frango em cubos grandes (cerca de 5cm, sem pele e osso) e aloure-os de ambos os lados. Retire-os para um prato e reserve.
 
Na gordura que ficou no tacho, coloque a pasta de especiarias, a cebola picada e as especiarias que reservou no recipiente. Mexa com uma colher de pau até que ganhe cor. 
 
Seguidamente, junte o iogurte e metade do caldo de frango, mexendo para fazer molho. Acrescente o restante caldo, as natas e as sultanas, envolvendo bem. Torne a juntar o frango e os sucos que entes largou. Tempere com sal, açúcar e o Garam Masala. 
 
Cubra o tacho com a tampa e deixe cozinhar durante, cerca de, 20 minutos, ou até o frango estar tenro e cozinhado.
 
No momento de servir polvilhe com as amêndoas laminadas e os coentros frescos picados. Sirva acompanhado de arroz basmati.
 

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