• 1,5 kg de polvo
• 1 dl de Vinho Tinto
• 1 folha de louro
• 1 raminho de coentros
• 2 Cebolas
• 2 dentes de Alho
• 0,5 dl de Azeite
• 200 g de cenouras
• 300 g de arroz
• 1 raminho de salsa
• 1 kg de amêijoas
• 1 c. (de sopa) de Manteiga
• àgua q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• Manteiga q.b.
• cenoura q.b.

Coza o polvo na panela de pressão, na água com o vinho, o louro, metade dos coentros, sal e pimenta, durante 20 minutos. Pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite, num tacho, à parte. Depois do polvo cozido, reserve a água da cozedura e adicione-o ao refogado, cortado em pedaços, assim como a cenoura em rodelas e deixe refogar mais um pouco.

Regue com 6 dl da água da cozedura do polvo. Adicione o arroz e rectifique os temperos. Tape e cozinhe por dez minutos. Ligue o forno a 180° C. Unte uma forma de chaminé com manteiga. Polvilhe o arroz com a salsa picada e disponha-o na forma. Regue com um pouco de caldo. Leve ao forno, já quente, e deixe cozinhar, cerca de 5 minutos.

Deixe em repouso durante alguns minutos. Entretanto, salteie as amêijoas na manteiga, deixe-as abrir e polvilhe com os restantes coentros picados. Desenforme o arroz de polvo e, ao centro, disponha as amêijoas. Sirva decorado com cenoura às tirinhas.

Dica: Regue o arroz enformado com um pouco do caldo da cozedura do polvo, para que os grãos fiquem bem ligados, sem ficarem demasiado secos.