- 1 pato
- 250 de presunto
- 1 chouriço ou salpicão
- 250 de carne de vaca de cozer
- 3 cenouras e 2 nabos
- 1 couve penca ou portuguesa
- 300g de feijão verde
- 1 cebola e 2 cravinhos
- 1 colher de sopa de azeite
- 500g de arroz
- 2 vezes e meia o volume do arroz em caldo de cozer o pato
- Depois de arranjar o pato ponha-o numa panela a cozer em água com o presunto o chouriço e a carne de vaca.
- Com uma escumadeira vá tirando a espuma que se vai formando à superfície.
- Quando as carnes estiverem cozidas retire-as e na mesma água coza os legumes exceto a cebola.
- Com o azeite e a cebola picada faça um refogado e regue com o caldo de cozer as carnes e os legumes ( 2 vezes e meia o volume do arroz).
- Quando levantar fervura deite o arroz depois de lavado e enxuto e deixe cozer com o lume no mínimo, tendo o cuidado de o deixar um pouco rijo e húmido.
- Entretanto, desosse o pato e corte-o aos bocados, o chouriço ou salpicão às rodelas e o presunto e os legumes aos pedaços, e mantenha quente.
- Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa, coloque metade do arroz e espalhe por cima o pato, as carnes e os legumes; cubra com o restante arroz e leve ao forno, já aquecido, a alourar.
- Nota: Se necessário, para evitar que o arroz fique muito seco, regue com um pouco de caldo, antes de o introduzir no forno.
