• miúdos de frango (moelas e figados) limpos
• 1 cenoura grande
• 1 copo de vinho branco
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• azeite
• arroz
• sal e salsa

1. Pique a cebola e os alhos e leve ao lume com o azeite, quando a cebola ficar transparente junte os miudos, previamente limpos e cortados em bocadinhos, a cenoura descascada e também cortada em pedacinhos e o tomate pelado e cortado em pedaços.
2. Refogue durante uns minutos, e regue com o vinho, tempere com sal e a salsa picada, deixe cozer bem, adicione água para cozer bem as moelas.
3. Quando estas estiverem tenras junte água necessária á cozedura do arroz, deixe ferver, adicione o arroz, rectifique os temperos e acabe de cozinhar com o tacho tapado.

Opção nº 2

1. Coza os miúdos de frango, em água temperada com sal, durante 20 minutos. Depois de cozidos, escorra-os e reserve o caldo.
2. Pique os miúdos, assim como uma cebola e dois dentes de alho, separadamente.
3. Leve um tachinho ao lume, com 0,5 dl de azeite e depois de quente, refogue a cebola e o alho.
4. Decorridos, alguns minutos, acrescente os miúdos, picados e refogue mais um pouco.
5. Por último, junte 200 g de arroz e uma colher, de chá, de açafrão.
6. Envolva tudo e regue com 4 dl do caldo, que reservou, tempere com sal e pimenta e deixe cozer, durante 12 minutos, em lume brando.