• 1 frango do campo
• 1 chávena grande (350g) de arroz carolino
• 100 g de presunto e de salpicão cortado aos bocadinhos
• 1 cebola grande picadinha
• 1 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 ramo de salsa
• sal, pimenta branca, colorau e cominhos
• 1 pacote de sangue

1. Parta o frango aos bocados e dê-lhe um banho simples com uma mistura de vinagre, vinho branco verde e sal.
2. Faça um refogado com o azeite, a banha, a cebola, colorau e pimenta.
3. Junte depois os bocados de frango, o presunto e o salpicão, cominhos e o ramo de salsa, e deixe estufar sem apurar demasiado.
4. Retire os bocados de frango para um recipiente com tampa e mantenha quente.
5. Retire o excesso de gordura que está no tacho e acrescente 4 chávenas de água menos o equivalente à quantidade de sangue que vai adicionar no final.
6. Quando a calda ferver, junte o arroz, mexa, e retifique os temperos.
7. Ao levantar novamente fervura, tape e baixe o lume para o mínimo.
8. Quando o arroz abrir (estiver quase cozido) deite o sangue.
9. Junte depois o frango (sem gorduras) e deixe-o impregnar-se dos temperos.
10. Desligue quando começar novamente a ferver e sirva acompanhado duma salada verde.

OU

• 1 frango do campo cortado em pedaços (eu usei também os miúdos do mesmo)
• Sangue do frango
• Vinagre q.b.
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• Piripiri moído q.b.
• 1 raminho de salsa
• 2 chávenas de arroz
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Água q.b.

1. Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho bem picados, a folha de louro, o raminho de salsa e um fio de azeite.
2. Depois do refogado feito, junte o frango do campo cortado em pedaços pequenos, tempere com sal e piripiri moído e mexa bem.
3. Deixe guisar o frango em lume brando.
4. A meio da cozedura, junte um pouco de água (até cobrir o frango) e deixe acabar de guisar.
5. Quando o frango estiver devidamente guisado, acrescenta-se o resto da água suficiente para a cozedura do arroz, e deixa-se ferver.
6. Quando ferver, junta-se o arroz, mexe-se e deixa-se cozer em lume brando.
7. Depois do arroz cozido, acrescenta-se o sangue do frango, devidamente coado e misturado, com umas gotas de vinagre. Deixa-se acabar de cozer durante 5 minutos.
8. Passado este tempo, retira-se do lume, e decora-se com um raminho de salsa fresca.
9. Serve-se de imediato, enquanto o arroz está malandrinho.