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Frango e Galinha

Arroz de Frango de Cabidela

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  • 1 frango do campo
  • 1 chávena grande (350g) de arroz carolino
  • 100 g de presunto e de salpicão cortado aos bocadinhos
  • 1 cebola grande picadinha
  • 1 dl de azeite
  • 2 colheres de sopa de banha
  • 1 ramo de salsa
  • sal, pimenta branca, colorau e cominhos
  • 1 pacote de sangue

 

Parta o frango aos bocados e dê-lhe um banho simples com uma mistura de vinagre, vinho branco verde e sal. Faça um refogado com o azeite, a banha, a cebola, colorau e pimenta.

Junte depois os bocados de frango, o presunto e o salpicão, cominhos e o ramo de salsa, e deixe estufar sem apurar demasiado. Retire os bocados de frango para um recipiente com tampa e mantenha quente.

Retire o excesso de gordura que está no tacho e acrescente 4 chávenas de água menos o equivalente à quantidade de sangue que vai adicionar no final.

Quando a calda ferver, junte o arroz, mexa, e retifique os temperos. Ao levantar novamente fervura, tape e baixe o lume para o mínimo.

Quando o arroz abrir (estiver quase cozido) deite o sangue. Junte depois o frango (sem gorduras) e deixe-o impregnar-se dos temperos.

Desligue quando começar novamente a ferver e sirva acompanhado duma salada verde.

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