- 1/2 kg de feijão branco (ou outro)
- Azeite q.b.
- 3 cebolas grandes
- 6 dentes de alho
- Pimenta da jamaica q.b.
- Chispe de porco
- Orelha de porco
- Cubinhos de bacon
- Linguiça regional
- 1 copo de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 2 folha de louro
- sal q.b.
- Massa de malagueta q.b.
- Banha de porco q.b.
Fiz assim:
- Põe-se 1/2 kg de feijão branco seco de molho na véspera de fazer a alcatra.
- No dia seguinte lava-se e escorre-se o feijão e coze-se com 1 cebola, 1 dente de alho.
- Panela de pressão deita-se o chispe, a orelha de porco, 1 cebola, 1 dente de alho e 1 folha de louro.
- Deita-se uma mão de sal e cobre-se com água. Vai a cozer durante 15 a 20 minutos na pressão.
- Entretanto faz-se um refogado em azeite, com 1 cebola picada, 4 dentes de alho e alguns grãos de pimenta da jamaica e 1 folha de louro.
- Junta-se depois o bacon partido aos cubos e linguiça cortada às rodelas. Deixa-se refogar tudo durante alguns instantes.
- Depois junta-se as carnes cozidas cortadas em pedaços e envolve-se bem.
- Junta-se depois um copo de vinho branco, polpa de tomate e tempera-se com sal e um pouco de massa de malagueta e deixa-se apurar um bocadinho.
- Adiciona-se o feijão cozido e acrescenta-se um bocadinho da água da cozedura até ficar bem coberto. Deixa-se levantar fervura e desliga-se o lume.
- Põe-se a feijoada num alguidar de barro, sem ser vidrado, barrado com banha de porco.
- Por cima colocam-se cubinhos de manteiga ou margarina e uma folha de louro para aromatizar.
- Vai ao forno, cerca de uma hora, com papel de alumínio por cima.
- Um quarto de hora antes de desligar o forno tira-se o papel para ficar tostadinho por cima.
- Servir a alcatra quente, acompanhada com arroz branco cozido.
