Para 5 pessoas

• 500g pão tipo alentejano / trigo
• 2 tomates médios maduros / concassé
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro 
• Azeite q.b.
• Sal marinho q.b.
• Pimenta de moinho q.b.
• 1/2 ramo de Coentros ou a gosto
• 2 goles de vinho branco 
• 0,75dl polpa de tomate
• 1l caldo de peixe

1. No dia anterior corte o pão em fatias. O pão deve estar um pouco seco.
2. Ferva o caldo de peixe e verta por cima do pão para ensopar.
3. Num tacho (de preferencia de fundo antiaderente) prepare um fundo com azeite, alho e cebola, deixe refogar um pouco e refresque com vinho branco.
4. Adicione a a polpa de tomate e deixe ferver.
5. Em lume vivo, junte o pão já ensopado e misture energicamente durante algum tempo para criar uma massa homogénea e se soltar do fundo. 
6. Junte o tomate concassé, tempere de sal e pimenta e misture mais um pouco.
7. Corrija a textura da açorda a seu gosto acrescentando se necessário mais um pouco de caldo.
8. Tenha em atenção que o tomate não deve ficar desfeito; antes deve sentir-se, quando se come, o que torna a açorda mais leve.
9. Retire a açorda do lume e aromatize com coentros frescos cuidadosamente lavados e picados.