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Açordas e Migas

Açorda de Camarão e Amêijoa no Pão

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  • 1 pão alentejano grande
  • 250g de miolo de ameijoa congelada
  • 350g miolo de camarão (congelado – tamanho 80/100)
  • 3 dentes de alho grandes laminados
  • 2 tomates pelados em conserva picados
  • 6 colheres de sopa do sumo do tomate pelado
  • cerca de 500ml do caldo da cozedura do camarão e ameijoa
  • 1 pequeno molho de coentros frescos picados
  • 2 gemas de ovo
  • sal q.b.
  • pimenta moída q.b. (moinho 5 pimentas)
  • azeite q.b.
 
Cortar o pão cuidadosamente como tivéssemos a abrir uma tampa. Retirar todo o miolo. Levar o pão a torrar em forno médio e com a porta entreaberta, alguns minutos até ficar bem estaladiço para poder suportar a açorda quente.
 
Cozer o miolo de camarão e ameijoa em água temperada de sal. Escorrer e reservar o caldo da cozedura.
 
Adicionar o caldo ao miolo de pão. Reservar o restante caldo, caso seja necessário.
 
Num tacho grande deixar fritar um pouco os alhos com um fio de azeite. Acrescentar o tomate pelado e o sumo do tomate e deixar uns minutos a reduzir.
 
Adicionar o pão ao tomate e envolver bem até estar desfeito. Se necessário acrescentar mais caldo.
Retificar o tempero de sal e pimenta.
 
Acrescentar o camarão, a ameijoa e os coentros picados. Reservar algumas folhas para decorar na hora de servir.
 
Juntar as gemas, envolver bem e deixar um minuto em lume médio, sempre a mexer, para cozer as gemas.
 
Poderão também ser misturadas na hora de servir e sem ir ao lume.
 
Servir a açorda de imediato e no próprio pão, decorar com folhas de coentros frescos.

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