Ingredientes (para 2 a 4 pessoas):

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• 1 cubo de caldo de marisco (opcional)
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 1 cenoura
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 2 tomates maduros
• 1 redfish, sem a cabeça (compra-se assim congelado) – ou outro peixe à escolha
• 200gr de miolo de camarão
• 1 ramo de coentros
• sal q.b.
• 1 colher de café de piri-piri em pó ou uma malagueta seca pequenina (opcional)
• vinho branco q.b.
• 1 medida de arroz carolino (para 4 medidas de água)

1. Leve o peixe a cozer num tacho com água e sal. Quando estiver cozido, retire, limpe-o de peles e espinhas e reserve.
2. Reserve também a água da cozedura.
3. Entretanto, num tacho largo aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho devidamente descascados e picados.
4. Junte a folha de louro, os talos dos coentros picados e quando a cebola começar a ficar translúcida, junte a polpa de tomate, o tomate maduro em gomos, a cenoura descascada e cortada em triângulos, os pimentos em cubos e o cubo de caldo.
5. Refresque com um pouquinho de vinho branco e deixe ferver dois minutos.
6. Junte os camarões, a massa de pimentão e o piri-piri e cozinhe mais um minuto.
7. Acrescente então a água de cozer o peixe, previamente coada, retifique o sal e quando levantar fervura junte o arroz.
8. Devem juntar-se 4 medidas de água para 1 de arroz, para que este fique malandrinho.
9. Quando o arroz estiver quase cozido, incorpore o peixe.
10. Por fim, polvilhe com as folhas dos coentros picadas e sirva de imediato.