Massa:
- 135g de manteiga, em cubos
- 60g de chocolate negro
- 40g de cacau em pó
- 130g de farinha
- 150g de açúcar
- ¾ colher de chá de fermento
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 ovos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- 120 ml de Sour Cream *
Calda:
- 50ml de licor de cereja
- 100ml de calda das cerejas em calda
Cobertura:
- 360ml de natas
- 1.5 colher de chá de sumo de limão
- 4 colheres de sopa de açúcar fino
- 12 cerejas em calda com o pé (reservar a calda)
- 24 cerejas de calda, em pedacinhos
- Raspas de chocolate q.b.
- Pré-aqueça o forno a 175ºC.
- Prepare 12 forminhas pequenas de muffin com forminhas de papel frisado. Reserve.
- Num recipiente, junte o cacau com o chocolate e a manteiga e leve-o a banho-maria ou ao microondas para que derreta e se torne num creme homogéneo Deixe arrefecer um pouco.
- À parte, junte a farinha com o fermento, bicarbonato, mexa bem. Noutro recipiente misture os ovos com o açúcar, baunilha e sal até obter um creme amarelado.
- Junte à mistura de cacau fria e envolva bem. Junte a farinha aos pouco alternando com o sour cream.
- Misture muito bem até obter uma massa homogénea.
- Distribua a mistura pelas formas enchendo apenas 3/4 da sua capacidade. Leve ao forno por 20 minutos, aproximadamente (fazer o teste do palito).
- Retire os bolinhos do forno e deixe-os arrefecer.
Cobertura:
- Junte a licor de cereja com a calda das cerejas e agite bem. Reserve.
- Quando os cupcakes arrefecerem, pique-os, até quase ao fundo, com um palito de cozinha e por diversas vezes.
- Regue com um pouco da mistura anterior. Sobre cada cupcake coloque duas cerejas de calda em pedacinhos e cubra com chantilly (usando o saco de pasteleiro em espiral).
- Sobre o topo do chantilly coloque uma cereja de calda com o pé e polvilhe com raspas de chocolate.
Chantilly:
- Leve as natas ao congelar 20m antes de as usar. Bata-as com o sumo de limão até obter um chantilly espesso.
- Junte o açúcar e bata mais um pouco.
- *Sour cream: a 120ml de natas junte 1 colher de chá de sumo de limão e aguarde 15 minutos para que talhem.
