- 500 g de miúdos de galinha (moelas, fígados, corações e rins)
- q.b. de sal
- q.b. de pimenta
- q.b. de pimentão doce
- 4 dentes de alho (picados)
- 2 folhas de louro
- q.b. de vinho branco
- 1 cebola (picada)
- ½ chouriço (cortado às rodelas)
- q.b. de salsa
- q.b. de azeite
- 1 chávena de arroz carolino
- 60 ml de sangue de galinha
- q.b. de vinagre de vinho
- Lave e corte os miúdos (coloque as moelas à parte para as temperar separadamente).
- Tempere os miúdos com sal, pimenta, pimentão doce, dois dentes de alho picados, louro e vinho branco.
- Deixe na marinada de um dia para o outro.
- No dia seguinte escorra as moelas da marinada e coza-as num tacho com um pouco de água temperada com sal e com um pouco do líquido da marinada, por cerca de 30 a 40 minutos.
- Retire do lume, escorra-as da água em que cozeram e reserve ambas.
- Aqueça um fio de azeite num tacho, junte a cebola, cozinhe até estar translúcida, adicione dois dentes de alho picados, a salsa cortada grosseiramente, o chouriço e deixe refogar.
- Acrescente os miúdos e deixe cozinhar um pouco.
- Junte um pouco do caldo de cozer as moelas e deixe cozinhar em lume brando e com o tacho tapado, por cerca de 30 minutos.
- Adicione duas chávenas (mal cheias) do caldo de cozer as moelas e uma chávena de água, deixe fervilhar, acrescente o arroz e deixe cozinhar.
- Quando o arroz se apresentar quase cozido junte o sangue dissolvido no vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
- Sirva de imediato.
Veja também:
