- 900 gr de dobrada limpa
- 1 mão de vaca ou de vitela
- 1 raminho de salsa atado com fio
- 2 folhas de louro
- 1 limão cortado em rodelas
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 125 ml de azeite
- 2 colheres de sopa de margarina
- 780 gr de tomate pelado picado
- 50 gr de chouriço picado
- 50 gr de bacon picado
- 1 cubo de caldo de carne
- 400 ml de vinho branco
- Pimenta em grão
- Picante q.b.
- Sal q.b.
- Numa panela com bastante água, tempere com sal e junte os grãos de pimenta, as folhas de louro, o raminho de salsa, as rodelas de limão, a dobrada e a mão de vaca.
- Tape e deixe cozer aproximadamente 1 hora.
- Depois da dobrada cozida, retire para uma travessa. Se a mão for de vaca em vez de vitela, demorará mais tempo a cozer.
- Deixe cozer mais um pouco até ficar tenra. Depois da mão de vaca cozida, retire para uma travessa e deixe arrefecer. Reserve a água.
- Limpe a mão de vaca de ossos e corte a carne em pedacinhos. Corte a dobrada em tirinhas.
- Num tacho leve ao lume o azeite, a margarina, os alhos e a cebola. Mexa e deixe refogar.
- Junte o bacon, o chouriço, o tomate. Mexa e deixe refogar tudo.
- Junte a dobrada e a mão de vaca, o cubo de caldo de carne, picante a gosto, o vinho branco e aproximadamente 200 ml de água de cozer as carnes. Mexa, tape e deixe estufar 20 minutos.
- Depois do molho apurado e as carnes tenras está pronto a servir.
- Acompanhe este petisco com fatias de pão caseiro.
