• 200g de carne picada
• 1 chouriço de carne picado
• 60g de manteiga ou margarina
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 1 cebola pequena picada fininha
• 60g de farinha de trigo
• 1,5dl de leite
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• salsa picada q.b.
• pão ralado para panar
• ovos para panar
• óleo para fritar

1. Numa panela ao lume derreta a manteiga, junte o alho, a cebola e o louro e deixe alourar.
2. Junte a farinha e mexa até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione, em fio, o leite bem quente.
3. Continue a mexer até descolar do fundo.
4. Junte a carne picada, o chouriço tempere com sal, pimenta, noz moscada e a salsa.
5. Continue a mexer cerca até formar bola e descolar do fundo do tacho.
6. Despeje sobre um tabuleiro, alise e deixe arrefecer.
7. Molde os croquetes, passe-os por ovo batido e pão ralado (neste ponto podem ser congelados).
8. Frite em óleo bem quente, seque-os em papel absorvente e sirva quentes ou frios.

Opção nº 2

• 500 g de carne assada sem gordura
• 180 g de farinha
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 Ovos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de  leite
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 3 colheres (sopa) de maionese
• Raspa da casca de 1 limão
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (chá) de piripiri
• Sal q.b.
• Pão ralado para passar
• 1 ovo para passar
• Óleo para fritar

1. Para preparar estes croquetes de carne, pique a carne e reserve-a. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho picados, o leite e o piripiri e deixe refogar durante 5 minutos.
2. Em seguida, adicione a carne e deixe cozinhar mais 6 minutos.
3. Deite para uma tigela, deixe arrefecer, acrescente os ovos batidos, misture muito bem e depois adicione a farinha, mexendo, até obter uma pasta densa.
4. Molde pequenos croquetes com a mistura, passe-os por 1 ovo batido e de seguida por pão ralado e frite-os em óleo bem quente. Retire-os e deixe-os escorrer.
5. Misture a mostarda com a maionese, a salsa picada e a raspa do limão e sirva os croquetes com este molho.
6. Pode também acompanhar com maionese simples ou de ervas.

Opção nº 3

• Carne de vaca
• Carne de porco
• Bacon
• Chouriço de carne
• Vinho branco
• Cebola
• Alho
• Azeite
• Louro
• Salsa
• Caldo de carne
• Sal e pimenta
• Pão sem côdea
• leite
• Pão ralado
• Ovos

1. Esta receita é feita sempre a olho: levei um tacho largo ao lume, com o azeite, uma folha de louro, a salsa, a cebola picada e o dente de alho laminado.
2. Deixei fritar um pouco e juntei as carnes, cortadas em cubos pequenos, o bacon em tiras e o chouriço às rodelas (sem a pele). Temperei com sal e pimenta e deixei alourar um pouco.
3. Acrescentei vinho para refrescar e, depois de evaporar, juntei um pouco de caldo de carne. Deixei estufar bem, até as carnes estarem tenrinhas. (Se houver carne já estufada, podem utilizar e saltar esta parte). 
4. Retirei do lume e deixei arrefecer um pouco. Piquei as carnes e voltei a colocar tudo no tacho, aproveitando o molho, rejeitei apenas a folha de louro e a salsa. Levei novamente ao lume e envolvi bem a carne no molho.
5. Acrescentei duas gemas (consoante a quantidade de carne) e envolvi novamente. Numa caçarola levei ao lume leite suficiente para amolecer um ou dois pães (tipo carcaça) de véspera.
6. Parti o pão em pedaços e coloquei-os numa taça.
7. Deitei o leite por cima e tapei com uma tampa para o pão ficar bem amolecido.
8. Passei num passe-vite, rejeitando os pedaços de pão que ficaram na parte de cima. Juntei a pasta obtida no tacho da carne e envolvi tudo muito bem.
9. Deve ficar uma massa moldável mas não deve ficar seca.
10. Moldei os croquetes, passei por pão ralado, ovo batido e novamente pão ralado. Fritei em óleo quente.