- 1 kg de amêijoas
- 100 gr. de toucinho fumado
- 1/2 chouriço
- 100 gr. de presunto
- 200 gr. de farinha de milho
- 0,5 dl de vinho branco
- sal e pimenta q.b.
- Numa tigela lave as amêijoas, de preferência médias, em água fria, para que libertem as impurezas que possam conter.
- Em seguida, cubra com água do mar, ou opcionalmente com água doce com bastante sal e deixe ficar cerca de 4 a 5 horas.
- Corte o toucinho e o presunto em tiras pequenas e o chouriço às rodelas. Frite numa frigideira em lume brando.
- Retire as amêijoas da água, coza-as num tacho, cobertas de água durante cerca de 10 minutos.
- Escorra o liquido em que as cozeu, passando por um passador fino.
- Tire o miolo das amêijoas. Coloque num tacho, junte o caldo e adicione o vinho. Leve ao lume e deixe ferver um pouco.
- Peneire a farinha. Retire o tacho e, fora do lume, junte a farinha para não encaroçar. Leve novamente ao lume e deixe cozer.
- Mexa de vez em quando, junte as carnes e sirva quente.
- Dica: As carnes a utilizar deverão ser dessalgadas antes da sua utilização. Mergulhe-as em água fria, cerca de 3 a 4 horas, devendo as mesmas, tal como a farinha, serem do tipo caseiro.
