• 8 Vieiras congeladas
• 8 Conchas de Vieiras
• 1 Kg de mexilhões
• 1 dl de vinho branco
• 250g de miolo de camarão cozido
• 40g de manteiga
• 1 C. (sobremesa) bem cheia de farinha
• 200 ml de natas
• 100g de queijo da Ilha ralado
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
• Sal grosso q.b.
• 3 Raminhos de salsa picada

1. Lavar bem os mexilhões raspando as cascas e retirando as barbas. Deixá-los a descansar durante meia hora dentro de água.
2. Passado esse tempo, retirar os mexilhões da água e colocá-los num tacho com o vinho branco em lume médio.
3. Deixar cozinhar uns minutos até se abrirem. Então retirar o miolo dos mexilhões das cascas e reservá-lo, e, coar e reservar 200 ml do molho de os cozer.
4. No mesmo tacho, deitar a manteiga até derreter e fritar as vieiras dos 2 lados, um minuto de cada lado para não secar a textura do bivalve. Retirar as vieiras e reservar.
5. Deitar a farinha na gordura que ficou, mexendo bem, para evitar o aparecimento de grumes.
6. Acrescentar o liquido da cozedura dos mexilhões.
7. Continuar a mexer até ao desaparecimento do último grume. Acrescentar as natas.
8. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Apagar o lume e reservar este molho.
9. Pré-aquecer o forno à temperatura de 200 °C.
10. No tabuleiro do forno fazer uma cama de sal grosso e nela equilibrar as conchas.
11. Em cada concha colocar uma vieira. Rodear estas por mexilhões e camarões.
12. Por cima deitar o molho. Polvilhar com o queijo ralado.
13. Levar o tabuleiro ao forno. Baixar a temperatura para 170 °C.
14. Deixar cozinhar entre 13 a 20 minutos, até ficarem gratinadas.

Opção nº 2

• 6 vieiras frescas ou descongeladas
• 2 alhos-franceses (parte branca) cortados em rodelas finas
• 100 g de cogumelos frescos tipo champignon, laminados
• 50 g de manteiga com sal
• 4 colheres (sopa) de natas*
• 1 colher (sopa) bem cheia de salsa picada finamente
• 4 colheres (sopa) de pão ralado
• 1 colher (sopa) de queijo gruyère ralado finamente
• sal e pimenta moída na altura

* quem não gosta de natas pode substituí-las por uma quantidade equivalente de molho bechamel.

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Abrir as vieiras e despegar o interior, cortando delicadamente o músculo dos moluscos com uma faca pequena e bem afiada. Passar o miolo por água e secar.
3. Limpar muito bem a parte inferior de quatro das conchas. Reservar.
4. Aquecer a manteiga num tacho e refogar as rodelas de alho-francês até começarem a secar.
5. Juntar os cogumelos laminados e o miolo das vieiras. Saltear ligeiramente e regar com as natas. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cozinhar por 3-4 minutos.
6. Retirar o tacho do lume e polvilhar com a salsa. Misturar.
7. Distribuir o preparado pelas conchas reservadas.
8. Alisar a superfície e polvilhar com o pão ralado previamente misturado com o queijo.
9. Levar ao forno até gratinar, a 200ºC.
10. Retirar as vieras do forno e servir de imediato.
11. Acompanhar com fatias de pão de centeio e salada de folhas.