- 400 g de lombo de vitela
- Sal
- Pimenta
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite
- 25g de manteiga
- 250ml de vinho do Porto
- 200 g de cenouras
- 200g de brócolos
- 300g de batatas para fritar
- Óleo
- Fio de algodão
- Corte dois medalhões e ate-os com o fio de algodão para que mantenham a forma. Tempere todos os lados com sal e pimenta moída no momento.
- Aqueça água para cozer os legumes.
- Aqueça o azeite numa frigideira e comece a selar os medalhões, cerca de dois minutos de cada lado antes de lhes dar volta.
- A carne está bem selada quando estiver caramelizada por todos os lados.
- Coloque num tabuleiro, cubra e leve ao forno a 180º enquanto coze os legumes.
- Comece pelas cenouras baby que demoram três a quatro minutos desde que a água começa a ferver. Retire-as e coza os brócolos, cinco a dez minutos no máximo.
- Na frigideira onde selou a carne derreta a manteiga, junte o vinho do Porto e deixe reduzir ligeiramente.
- Assim que acabar de cozer os legumes, retire a carne do forno e sem destapar deixe repousar dez minutos, para que os fluidos se distribuam uniformemente.
- Aqueça o óleo e frite as batatas colocando poucas de cada vez para que não fiquem encharcadas em gordura.
- Escorra-as sobre papel de cozinha e tempere com sal, retire o fio de algodão da carne e sirva imediatamente.
