Medalhões de Lombo | Receitas e Menus

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Vitela

Medalhões de Lombo

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medalhoes-lombo

  • 600 g batatas novas
  • 4 c. de chá sal
  • 600 g lombo de vitela
  • 2 c. de sopa azeite
  • qb pimenta em pó
  • 500 g chalotas
  • 0.5 dl vinho do Porto
  • 0.5 dl vinagre de sidra
  • 1 c. de sopa mel
  • 4 hastes de tomilho
  • 3 laranjas
  • 200 g espinafres em folha

 

Coza as batatas com pele em água temperada com sal.

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume forte. Enquanto aquece, pincele os medalhões (com 2 dedos de espessura) com 1 colher de sopa de azeite fora do lume. Aloure os medalhões dos 2 lados.
 
Reduza o calor, tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar um pouco mais, até a carne ficar no ponto desejado. Retire os medalhões para outro recipiente e tape-os com folha de alumínio, para os manter quentes.
 
Leve a frigideira de novo ao lume com o restante azeite e as chalotas descascadas e deixe-as alourar de todos os lados durante 5 minutos. Adicione o vinho do Porto, o vinagre de sidra e o mel.
 
Tempere com a restante colher de chá de sal, reduza o lume e deixe cozinhar até as chalotas estarem macias e o molho engrossar.
 
Junte as batatas bem escorridas e salpique com folhas de tomilho, misturando bem.
 
Descasque as laranjas, corte-as em pedaços e misture-as com as folhas de espinafres.
 
Corte os medalhões em fatias e sirva com as batatas e as chalotas caramelizadas.
 
Acompanhe com a salada de espinafres e laranja.

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