- 750 g cerejas descaroçadas
- 35 g amido de milho
- 300 g açúcar
- 1 colher de chá Sal
- 1/2 colher de chá extracto de amêndoas
- 190 g Farinha
- 35 g açúcar
- 1/2 colher de chá Sal
- 75 g manteiga sem sal bem fria, cortada em cubos
- 30 ml Água gelada
- 30 ml leite gelado
- Leve a lume alto as cerejas e cozinhe-as cerca de 5 minutos. Junte o açúcar, o amido de milho, o sal e o extracto de amêndoa, envolvendo bem.
- Mexendo com frequência, deixe o recheio engrossar ao lume durante cerca de 10 minutos.
- Transfira para uma taça e reserve até que arrefeça completamente.
- Num robot de cozinha misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e triture apenas uns segundos – tenha cuidado porque a manteiga não deve aquecer nem formar uma pasta.
- Junte a água e o leite gelado e triture novamente até homogéneo, mas sem deixar que se forme uma bola, a massa deve estar em pedaços.
- Com as mãos, forme uma bola achatada e embrulhe em película aderente. Reserve no frigorífico durante, pelo menos, 3 horas ou até uma semana.
- Pré-aqueça o forno a 190ºC e unte a forma da tarte com manteiga.
- Polvilhe uma superfície de vidro ou mármore com farinha e estique uma dose de massa com a ajuda de um rolo de cozinha polvilhado com farinha, até ter cerca de 3 mm de espessura.
- Enrolando a massa esticada no rolo, transfira-a para a tarteira.
- Calque ligeiramente para que a massa fique junto ao fundo e às laterais. Acerte o rebordo da massa deixando cerca de 1 centímetro de margem. Reserve no frigorífico.
- Com o mesmo método estenda a segunda dose de massa.
- Despeje o recheio da tarte na base preparada e cubra com a segunda dose de massa.
- Una as duas camadas de massa dobrando-as para fora. Decore ao seu gosto, fazendo uns pequenos furos para que o vapor possa sair enquanto a tarte cozinhar.
- Pincele com leite e polvilhe com açúcar granulado.
- Leve ao forno durante 50 minutos ou até que o topo esteja dourado. Se necessário coloque a tarte sob a grelha durante 5 a 10 minutos.
- Deixe arrefecer durante três horas ou até arrefecer completamente antes de servir.
