- 500 gr de Cenoura cozida
- 1 Pau de canela
- 1 Casca de laranja (vidrado)
- 1/2 Colher de café de sal marinho
- 4 ovos
- 300 gr de Açúcar
- 100 gr de Farinha de trigo para bolos
- 1 Colher de chá de fermento em pó
- Raspa de 1/2 laranja
- 2 Colheres de sopa de coco ralado
- 1 dl de Kefir (pode substituir por iogurte líquido natural)
- Sal refinado, açúcar em pó e canela em pó q.b.
- Começar por cozer as cenouras em água com um pouco de sal, o pau de canela e um pedaço de casca de laranja.
- Depois de cozida, escorrer, retirar o pau de canela e a casca de laranja e triturar com a varinha mágica.
- Bater o açúcar com as gemas a raspa da casca de 1/2 laranja, o Kefir e o coco ralado, até ficar com o dobro do volume.
- Por fim adicione o puré de cenoura.
- À parte, bater as claras em castelo com uma pitada de sal refinado até ficarem bem firmes.
- Adicione à massa de cenoura a farinha com o fermento peneirada e as claras em castelo, envolvendo delicadamente.
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Pré aqueça o forno a 180º C e prepare uma forma de fundo amovível, previamente forrada com papel vegetal, untada com a margarina e polvilhada com açúcar.
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Deite a massa na forma, delicadamente, e leve ao forno a cozer cerca de 40 minutos.
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Os últimos 10 minutos se começar a ficar muito dourada, pode terminar só com a resistência da base da forma.
- Deixar arrefecer, desenformar e decorar com açúcar em pó e canela moída.
