• 36 ostras
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• caldo de peixe q.b.
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 tomates
• 2 colheres de sopa de maisena
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.
• quadradinhos de pão frito q.b.

1. Abrem-se as ostras, retiram-se das cascas e cozem-se levemente na própria água que se reserva depois de coada.
2. Picam-se as cebolas e leva-se ao lume com a manteiga a refogar.
3. Em estando quase aloiradas, juntam-se os tomates, limpos de peles e grainhas e picados um pouco de sal e pimenta, deixe refogar mais um pouco até os tomates estarem desfeitos.
4. Deita-se a água das ostras e o caldo de peixe em quantidade suficiente para fazer a sopa.
5. Assim que levantar fervura, deixe ferver 5 minutos, retire a panela do lume passe o caldo por um passador de rede espremendo muito bem o tomate, ou com a varinha mágica.
6. Desfaz-se a farinha maisena num pouco de caldo frio, e junta-se ao caldo da panela mexendo bem.
7. Leve novamente ao lume e mexendo sempre deixe ferver para engrossar.
8. Rectifique os temperos, e na altura de servir, deitam-se as ostras cortadas ao meio ou inteiras e o sumo de limão.
9. Acompanhe com quadradinhos de pão frito.

Opção nº 2

• 50 ostras (cerca de 2 kg)
• 1,5 dl de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 300 g de cebola
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 30 g de amido de milho
• 1 limão
• sal e pimenta q.b.

Para os crotões de pão:

• 1 pão de mistura
• 50 g de manteiga

1. Lave muito bem as ostras. Abra-as com uma faca apropriada, reserve o miolo e o suco.
2. Coza, numa caçarola, o miolo das ostras com o vinho branco e o suco que se reservou.
3. Retire as ostras, corte em pedaços e reserve.
4. Passe o caldo por uma étamine e reserve. Aloure em manteiga a cebola, previamente descascada e picada.
5. Adicione a polpa de tomate, o caldo de ostras coado e deixe ferver. Dissolva o amido de milho em água fria.
6. Adicione ao caldo, mexendo sempre.
7. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta.
8. Retire do lume e adicione o sumo de limão e o miolo de ostras.
9. Salteie em manteiga o pão, cortado em pequenos cubos.
10. Sirva a sopa com os crotões de pão à parte.